白鲟（学名：Psephurus gladius）, 或称作中华匙吻鲟, 和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的亚种。另名为中国剑鱼, 是最大的淡水鱼类。因为其吻部长状如象鼻, 又俗称为象鱼。中国古代白鲟被称之为鲔。当代因为其生存水域遭受破坏, 其物种稀少, 所以有“水中大熊猫”之称。