莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣, 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种, 一二年生草本植物
。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜
。产期：1-4月
。原产中国华中或华北
。地上茎可供食用, 茎皮白绿色, 茎肉质脆嫩, 幼嫩茎翠绿, 成熟后转变白绿色
。主要食用肉质嫩茎, 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍, 嫩叶也可食用
。茎、叶中含莴苣素, 内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)
。味苦, 有镇痛的作用
。莴笋的适应性强, 可春秋两季或越冬栽培, 以春季栽培为主, 夏季收获
。